奶油種類有哪些？認識奶油種類與保存方式，讓你成為料理達人

無論是做糕點還是一般料理，奶油經常是不可或缺的調味角色，但奶油種類有哪些？這些種類的差異為何？今天就讓我們一起來認識這個在烘焙及烹飪上都極其重要的食材，並一一告訴你8大奶油種類的特色及適合使用時機，讓你深入瞭解食材，進一步成為料理達人！

目錄：

 

認識奶油種類前必知！奶油成分組成說明

奶油有著淡淡的奶香，且口感滑順香醇，無論是加在甜點還是鹹食都能成為一項加分的食材。但你知道奶油是由什麼製成，又是由哪些成分組成的嗎？奶油是由油脂、水分及乳固形物組成，且其實不只有一般的牛奶，羊奶、水牛奶等也可以製成奶油。而其自然顏色為乳白色到淡淡的黃色之間，並會隨動物的飲食及每一批生乳的成分組成不同而稍有差異。
 

8大奶油種類︱奶油型態、特色一覽表

奶油在不同溫度、型態下，所呈現出的香氣及特性都會有所差別，且分別適合用於不同料理。下面我們就幫你整理出8大奶油種類，並告訴你其各自適合的使用時機。
 

	奶油種類	特色	使用時機
依成分區分	無鹽奶油	顧名思義就是沒有額外添加鹽分的固態奶油	無論是蛋糕、餅乾、麵包等，大多數烘焙時都較推薦使用
	有鹽奶油	添加少許鹽分的奶油，帶有淡淡的鹹味，讓奶油的味道多了一種風味	用於鹹食料理或當作麵包抹醬
依溫度區分	冷藏奶油	用於烘焙時，透過分層效果，進而出現蓬鬆、鬆脆又有層次的特殊口感	用於可頌麵包、派皮、等需要豐富層次口感的食物
	室溫奶油	將冷藏奶油放至常溫一段時間後，輕壓可明顯看見指印的狀態。此時的奶油較易與糖等其它材料混合均勻，也有利於打發	多用於蛋糕等甜點類食譜
	融化奶油	將奶油加熱完全變為液態，有利於與麵糊混合拌勻。要注意的是，溫度過高或過低都會影響製作出的糕點口感，建議可將溫度控制在60度上下為佳	多用於鬆餅、海綿蛋糕等口感綿密的烘焙料理
依型態區分	焦化奶油	將融化的奶油持續加熱，直至變成褐色且散發堅果般的香氣。要特別注意的是，焦化奶油的加熱時間要拿捏好，以免一不小心就變為「燒焦」奶油	常用於糕點的提味，經典代表則為「費南雪」。也可用於製作鹹食料理的調味醬
	澄清奶油	澄清奶油指的是去除水分等其它成分的「無水」奶油，可較耐高溫	常用於製作中式糕點的酥皮等
	發酵奶油	在奶油製作過程中添加乳酸菌發酵，因此會有淡淡的酸味與香氣，能提升奶油風味與清爽度	製作麵包、磅蛋糕、酥餅等

 

奶油如何保存？奶油種類不同有差別

那麼奶油該如何保存，其實保存方法也跟奶油的種類、開封與否都有關係。


 

• 無開封奶油 ➜ 使用冷凍保存為佳，需要使用之前再移至冷藏保存，建議要注意所購買的奶油之最佳賞味期限，並在期限內使用完畢。
• 開封奶油 ➜ 由於已開封奶油較易受到外在操作環境或保存環境的影響，例如水氣等，且於冷藏保存時容易吸附其它食物味道，因此建議開封後就盡快將其使用完畢

奶油種類推薦︱2種類完成多元料理

最後，我們就要來推薦2種類奶油，讓你不論鹹食、甜食都能嚐到滿滿乳香。

肯迪雅發酵奶油條

無加鹽的法系發酵奶油，使用法國頂級鮮奶油於72小時內製作完成，擁有絕佳乳香及清爽發酵風味，用於蛋糕、甜點、餅乾等可增加口感的滑順，入口還能感受到細緻的奶油香氣，推薦用於製作奶油餅乾、瑪德蓮、可麗露、司康、磅蛋糕等精緻點心。
 

歐登堡奶油（加鹽／不加鹽）

使用高規格品質及乳源製成的德國發酵奶油，乳香清爽，可用於塗抹麵包、製作奶油濃湯、白醬、牛排等料理，為料理增添濃醇順口的奶香。且還分為有鹽、無鹽2種類可供自由選擇，是你料理各式餐點時的好夥伴！想看更多奶油種類嗎？那就到開元食品查看更多推薦奶油，為你的料理或甜點更加分！而若想瞭解奶油的各式用法及食譜，則可參考我們的《元味食譜》，告訴你多種美味料理的做法。