正確認識餐飲與烘焙中的鮮奶、牛乳、乳飲品、保久乳

開元食品長期服務台灣餐飲通路，提供多元化且豐富的乳製品予不同的餐飲型態使用，滿足客戶與消費者對烘焙, 料理、飲品的美味期待，我們也透過清楚、合法的標示，讓客戶與消費者在產品標示上就能一眼理解鮮奶、牛乳、乳飲品、保久乳的內容。
 
根據食品安全衛生管理法規定，乳製品的分類跟規範有以下：

1. 鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
2. 保久乳：指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁，可於室溫下儲藏。
3. 調味乳：指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成。
4. 乳飲品：指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。
5. 保久乳飲品：指乳飲品經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝乳飲品，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。

開元食品多樣化乳製品一覽：

產品名稱	戀職人鮮奶	戀職人牛乳保久乳	戀職人特級牛奶	紐西蘭特濃牛乳	紐西蘭特級牛乳
主要成分	國產生乳	國產生乳	水、牛乳、濃縮全脂乳	濃縮全脂乳、水	水、濃縮全脂乳
乳品類型	鮮乳	保久乳	乳飲品	乳飲品	乳飲品
保存方式	7℃以下冷藏14天	常溫9個月	7℃以下冷藏14天	7℃以下冷藏14天	7℃以下冷藏14天
關鍵訴求	國產鮮乳、成分無調整、成分無添加 首家推動乳牛牧場健檢計劃	國產A級乳、常溫保存，酪農產區限定	最佳打發奶泡配方、無香料、無防腐劑、風味濃郁的均衡口感	乳源100%來自紐西蘭放牧草飼、關愛乳牛的牧場、成分簡單、無添加香料、奶粉、奶油、防腐劑，且高乳脂肪	乳源100%來自紐西蘭放牧草飼、關愛乳牛的牧場、特有紐西蘭濃郁風味、成分簡單

 
由上表可知開元食品提供多樣,品質穩定與清楚標示的乳製品類產品，滿足餐飲業務多樣貌的市場需求，根據不同餐飲經營型態客戶在其開發下，可依餐點菜單、飲品菜單或烘焙品設計，挑選最合適的應用乳製品，進而滿足消費者對各種美味的期待。

 
開元食品身為餐飲美食的夥伴與推手,重視產品品質與食品安全,我們與客戶一起求新求變、與時俱進，希望為客戶、產業、消費者提供更美好的創新餐飲體驗。相關餐飲活動訊息或是產品資訊皆可洽開元食品 0800-020-368，或請參訪開元食品官網http://www.creation.com.tw/contact 掌握最新動態
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