保久乳是什麼?保久乳特色、好處詳細介紹讓你一次明白
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保久乳是什麼?
根據食藥署有規範,鮮乳和保久乳原料雖然都是來自於乳牛分泌的生乳,但製作過程不同。鮮乳使用的巴氏殺菌方式僅能消滅部分致病菌,因此需要配合冷藏保存,且保存期限較短,而保久乳則是使用高壓或高溫滅菌,因此可在常溫狀態下長期保存。不過並非所有保久乳都相同,可參考以下說明了解不同之處。
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保久乳
以生乳或鮮乳為原料,經過商業級滅菌處理後,製成可在常溫下保存的產品,褐變反應較輕微,保留了乳的原味,喝起來與鮮乳相似。
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保久乳飲品
乳含量需要有50%以上,乳成分可以以乳粉或濃縮乳與水按比例混合,使其與原鮮乳的比例相同,或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳鋁箔包。可以單獨飲用,也可以與生乳、鮮乳或保久乳混合使用,創造出多樣的風味。
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保久調味乳
以超過百分之五十的生乳、鮮乳或保久乳為主要成分,再添加調味料等進行加工製成的長效保存乳製品,有香蕉、草莓、巧克力等多種不同風味。
保久乳的5大好處
選購保久乳時,注意是否為純生乳製成,避免含糖量高的「保久調味乳」或「保久乳飲品」。以下介紹保久乳的五大好處,同時建議選購時尋找A級乳源、100%乳含量的產品,減少添加物,才能享受到天然的口感。
1、保存期限長
保久乳經高溫或高壓滅菌並無菌充填,因此可在室溫下保存長達6至9個月,無需冷藏,提供更大的方便性和使用彈性。
2、方便儲藏
保久乳免冷藏,可節省冰箱空間,方便存放。但建議儲存於陰涼處,應避免放置於陽光和高溫處,才能維持保久乳的品質。
3、外出攜帶便利
保久乳不需冷藏、方便攜帶的特性,外出、野餐、旅行、各種戶外活動等,隨時都能品嚐到牛奶。
4、營養豐富、味道濃郁
保久乳提供了牛奶的營養,是補充能量時的好夥伴,營養豐富且口感與味道都與鮮乳相似。
5、更安全的飲用選擇
夏日炎熱,需要冷藏的鮮奶容易變質。而無菌包裝的保久乳,無論常溫還是冷藏都一樣美味,營養補充也變得更為方便。
保久乳與其他乳飲品有何不同?
保久乳、鮮乳與奶粉3種飲品,營養成分都差不多,但在殺菌方式、保存期限、儲存方式、風味上有著不同的差異,可根據需求,選擇適合飲用的飲品。
項目 | 保久乳 | 鮮乳 | 奶粉 |
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國家標準 | CNS13292 | CNS3055 | CNS2343 |
殺菌方式 | 超高溫瞬間滅菌(UHT)處理,可殺死任何微生物。 |
• 高溫短時間滅菌 • 超高溫短時間滅菌 |
牛奶經過標準化殺菌後,濃縮至大約1/4,以噴霧乾燥法,脫水後製成粉,再進行快速冷卻和過篩處理。 |
包裝方式 | 無菌充填處理 | 無法達到完全無菌 | 無法達到完全無菌 |
保存方式 | 冷藏或室溫儲存 | 需冷藏 | 陰涼室溫保存 |
保存期限 | 可保存9個月 | 可保存10-14天 | 不超過2年 |
風味特色 | 保有鮮乳乳香 | 生乳來源與加工方式不同,各家口感也有所差異。保有原始風味。 | 可能額外添加其他成分,口味與鮮奶較有差距。 |
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